位于香港岛上环的汉记牛腩潮州粉麵茶餐厅主打和著名的是清汤牛腩！而它的招牌是牛爽腩和牛坑腩。不说或许你也不知道，若是想要吃到这两种招牌牛腩必须、一定得提早到店里！这两种牛腩总是令人满怀希望而来、满腔失望而归！因为它通常在中午十二点钟、午餐前就已经售罄！前来这儿用餐也要避开高峰期也就是午餐时间，要不然店前那长长、排着队等吃的人龙队伍会令你打退堂鼓！彼时，再美味得佳肴也会没兴趣了！
这里的用餐环境不错。相当宽敞的店里装饰简单、明亮、整齐和干净。最重要的是那服务我们的大姐很有礼貌、嘴巴也甜！当我们第二次光临时，她一看到我们还惊喜地向我们大声打招呼和问好！非常热情友善！是谁说香港人冷漠兼无情？
我和先生老马识途地叫了尽是爽腩的清汤牛腩及清汤坑腩河粉各一碗。我们俩总觉得会把汤里的一切精华都吸收起来的河粉才是牛腩汤粉的绝配！当那两碗牛腩料理端上桌时，已经闻到了一阵阵扑鼻的牛肉香气！一口吃下，的确名副其实！的确名不虚传！的确令人满意！牛腩不只是鲜嫩可口、鬆散绵软而已，爽腩既爽脆又带点Q，非常有口感。而那半肥瘦的坑腩则适中。既不肥也不瘦。肉质爽滑鲜嫩。油脂部分甘香无比。清澈的牛肉汤底浓郁、可口又不油腻，还可以尝到那隐隐约约的白萝卜、中国芹菜及芫荽的香味呢！喜欢喝粤式煲汤的我对这碗牛腩汤爱不释手。。。。及赞不绝口！再加上河粉幼、薄而滑！还配上了两小棵清爽可口的菜心。吃罢，还真是令人心满意足、心情愉快呢！
牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼。是带有筋、肉和油花的肉块！而所谓的爽腩和坑腩的分别是：坑腩是牛味较浓、牛胸前八支骨的腩肉。爽腩则是牛肚皮的腩位。位于牛的横膈膜附近，有块薄软胶质、爽软而不硬的爽腩理所当然地比坑腩贵得多了。筋膜只连着少少、肥瘦适中的肉是又名蝴蝶腩的硼纱腩也就是牛的横膈膜。蝴蝶腩被称为硼纱腩则是因为顺德人把蝴蝶叫做硼纱（音译）！这是依据身为顺德人的香港资深美食家唯灵而说的。
平时我们吃的牛腩大多数是肉。很少含有筋和膜。可是好吃的爽腩却因为这层如广东人所说的煙煙韧韧、爽而脆口、薄薄的筋膜才那么的好吃！令人吃了欲罢不能！而那属于牛肋骨之间的肉的坑腩肉味特别香浓、连着牛骨的软膏，不同于肥膏，入口软滑。至于筋膜连着软膏的挽手腩就最有肉味。现代人吃了太多好东西、好食物。因此把嘴巴吃得很挑剔也刁钻得很！这爽腩、坑腩和硼纱腩均是牛腩中的极品。
广东人喜欢吃牛腩麵。广东人居多的香港也是牛腩麵盛行的地方！在香港它可是一种最著名和最受欢迎的麵食，不管是高尚的酒楼还是路边摊，想要吃一碗的牛腩麵是很一件容易的事情！在香港被称为牛腩粉是因为这里的牛肉麵大部分是用牛腩或牛筋烹煮。其他地方例如台湾、兰州和四川的就被称为牛肉麵。越南的是牛肉河粉。在香港的牛腩做法分为三大类。那就是柱侯、清汤和潮州卤水。这三种牛腩煮法之中，我最不喜欢的就是柱侯焖牛腩。因为这种的做法是把牛腩切碎来焖。主要是要尝那柱侯加牛腩焖出来的酱汁！而腩肉倒是其次！因此也就尝不到牛肉的鲜了！所以一般上不会用坑腩或爽腩来做柱侯焖牛腩这一道菜。不然那可就是暴殄天物了！我也比较不喜欢卤水牛腩。因为大部分卤水牛腩都没办法把咸度控制好。一口咬下不是过于咸就是太淡！在外面的食肆想要吃到用味道香浓而又不过咸的卤水或卤汁卤出来的卤水牛腩是难上加难！而且用来蘸卤水牛腩的辣椒酱还必须做的好！必须要加上砂糖和醋后它的辣味才不会和卤水牛腩“撞”味道！我最爱的是清汤腩。我认为清汤腩才是真正可以尝得到牛腩的原汁原味，尝遍牛腩里一切的鲜和甜！
这里的用餐环境不错。相当宽敞的店里装饰简单、明亮、整齐和干净。最重要的是那服务我们的大姐很有礼貌、嘴巴也甜！当我们第二次光临时，她一看到我们还惊喜地向我们大声打招呼和问好！非常热情友善！是谁说香港人冷漠兼无情？
我和先生老马识途地叫了尽是爽腩的清汤牛腩及清汤坑腩河粉各一碗。我们俩总觉得会把汤里的一切精华都吸收起来的河粉才是牛腩汤粉的绝配！当那两碗牛腩料理端上桌时，已经闻到了一阵阵扑鼻的牛肉香气！一口吃下，的确名副其实！的确名不虚传！的确令人满意！牛腩不只是鲜嫩可口、鬆散绵软而已，爽腩既爽脆又带点Q，非常有口感。而那半肥瘦的坑腩则适中。既不肥也不瘦。肉质爽滑鲜嫩。油脂部分甘香无比。清澈的牛肉汤底浓郁、可口又不油腻，还可以尝到那隐隐约约的白萝卜、中国芹菜及芫荽的香味呢！喜欢喝粤式煲汤的我对这碗牛腩汤爱不释手。。。。及赞不绝口！再加上河粉幼、薄而滑！还配上了两小棵清爽可口的菜心。吃罢，还真是令人心满意足、心情愉快呢！
牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼。是带有筋、肉和油花的肉块！而所谓的爽腩和坑腩的分别是：坑腩是牛味较浓、牛胸前八支骨的腩肉。爽腩则是牛肚皮的腩位。位于牛的横膈膜附近，有块薄软胶质、爽软而不硬的爽腩理所当然地比坑腩贵得多了。筋膜只连着少少、肥瘦适中的肉是又名蝴蝶腩的硼纱腩也就是牛的横膈膜。蝴蝶腩被称为硼纱腩则是因为顺德人把蝴蝶叫做硼纱（音译）！这是依据身为顺德人的香港资深美食家唯灵而说的。
平时我们吃的牛腩大多数是肉。很少含有筋和膜。可是好吃的爽腩却因为这层如广东人所说的煙煙韧韧、爽而脆口、薄薄的筋膜才那么的好吃！令人吃了欲罢不能！而那属于牛肋骨之间的肉的坑腩肉味特别香浓、连着牛骨的软膏，不同于肥膏，入口软滑。至于筋膜连着软膏的挽手腩就最有肉味。现代人吃了太多好东西、好食物。因此把嘴巴吃得很挑剔也刁钻得很！这爽腩、坑腩和硼纱腩均是牛腩中的极品。
广东人喜欢吃牛腩麵。广东人居多的香港也是牛腩麵盛行的地方！在香港它可是一种最著名和最受欢迎的麵食，不管是高尚的酒楼还是路边摊，想要吃一碗的牛腩麵是很一件容易的事情！在香港被称为牛腩粉是因为这里的牛肉麵大部分是用牛腩或牛筋烹煮。其他地方例如台湾、兰州和四川的就被称为牛肉麵。越南的是牛肉河粉。在香港的牛腩做法分为三大类。那就是柱侯、清汤和潮州卤水。这三种牛腩煮法之中，我最不喜欢的就是柱侯焖牛腩。因为这种的做法是把牛腩切碎来焖。主要是要尝那柱侯加牛腩焖出来的酱汁！而腩肉倒是其次！因此也就尝不到牛肉的鲜了！所以一般上不会用坑腩或爽腩来做柱侯焖牛腩这一道菜。不然那可就是暴殄天物了！我也比较不喜欢卤水牛腩。因为大部分卤水牛腩都没办法把咸度控制好。一口咬下不是过于咸就是太淡！在外面的食肆想要吃到用味道香浓而又不过咸的卤水或卤汁卤出来的卤水牛腩是难上加难！而且用来蘸卤水牛腩的辣椒酱还必须做的好！必须要加上砂糖和醋后它的辣味才不会和卤水牛腩“撞”味道！我最爱的是清汤腩。我认为清汤腩才是真正可以尝得到牛腩的原汁原味，尝遍牛腩里一切的鲜和甜！
喜爱吃牛腩的我们，在香港逗留了短短的六天的日子里吃了无数家著名、无名的牛腩专卖店！就只有这家汉记，在短短的三天内，我们光顾了两次！两次都是吃同样的食物：一碗尽是爽腩而另一碗则是坑腩河粉！六天下来，不约而同地认为除了镛记酒家，这是我们吃过最好吃的清汤牛腩！
真心真意一句话，想要吃到心满意足的牛腩，还是得来到香港！毕竟这里才是善于烹煮牛腩的广东人集聚的地方！也是绝佳食材料汇聚的地方。
真心真意一句话，想要吃到心满意足的牛腩，还是得来到香港！毕竟这里才是善于烹煮牛腩的广东人集聚的地方！也是绝佳食材料汇聚的地方。
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| 这是潮州粉麵的最佳拍档 － 潮州辣椒油。 |
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| 柜台上放好葱的汤匙。 |
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| 看了就令人马上馋嘴的牛筋！ |
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| 这就是爽腩的庐山真面目！ |
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| 就是这层薄软胶质爽口、软嫩又有点 Q ， 实在是令人爱不释手、欲罢不能。 |
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| 清汤爽腩河粉。 |
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| 葱是放在汤匙上搁在碗边。算是贴心的服务！ 葱的多寡、放不放食客自己做决定！ |
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| 半肥瘦的坑腩！ |
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