18.12.14

我爱香港之汉记牛腩潮州粉麵茶餐厅 I LUV HONG KONG - HON KEE NOODLES

位于香港岛上环的汉记牛腩潮州粉麵茶餐厅主打和著名的是清汤牛腩!而它的招牌是牛爽腩和牛坑腩。不说或许你也不知道,若是想要吃到这两种招牌牛腩必须、一定得提早到店里!这两种牛腩总是令人满怀希望而来、满腔失望而归!因为它通常在中午十二点钟、午餐前就已经售罄!前来这儿用餐也要避开高峰期也就是午餐时间,要不然店前那长长、排着队等吃的人龙队伍会令你打退堂鼓!彼时,再美味得佳肴也会没兴趣了!

这里的用餐环境不错。相当宽敞的店里装饰简单、明亮、整齐和干净。最重要的是那服务我们的大姐很有礼貌、嘴巴也甜!当我们第二次光临时,她一看到我们还惊喜地向我们大声打招呼和问好!非常热情友善!是谁说香港人冷漠兼无情?

我和先生老马识途地叫了尽是爽腩的清汤牛腩及清汤坑腩河粉各一碗。我们俩总觉得会把汤里的一切精华都吸收起来的河粉才是牛腩汤粉的绝配!当那两碗牛腩料理端上桌时,已经闻到了一阵阵扑鼻的牛肉香气!一口吃下,的确名副其实!的确名不虚传!的确令人满意!牛腩不只是鲜嫩可口、鬆散绵软而已,爽腩既爽脆又带点Q,非常有口感。而那半肥瘦的坑腩则适中。既不肥也不瘦。肉质爽滑鲜嫩。油脂部分甘香无比。清澈的牛肉汤底浓郁、可口又不油腻,还可以尝到那隐隐约约的白萝卜、中国芹菜及芫荽的香味呢!喜欢喝粤式煲汤的我对这碗牛腩汤爱不释手。。。。及赞不绝口!再加上河粉幼、薄而滑!还配上了两小棵清爽可口的菜心。吃罢,还真是令人心满意足、心情愉快呢!

牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼。是带有筋、肉和油花的肉块!而所谓的爽腩和坑腩的分别是:坑腩是牛味较浓、牛胸前八支骨的腩肉。爽腩则是牛肚皮的腩位。位于牛的横膈膜附近,有块薄软胶质、爽软而不硬的爽腩理所当然地比坑腩贵得多了。筋膜只连着少少、肥瘦适中的肉是又名蝴蝶腩的硼纱腩也就是牛的横膈膜。蝴蝶腩被称为硼纱腩则是因为顺德人把蝴蝶叫做硼纱(音译)!这是依据身为顺德人的香港资深美食家唯灵而说的。

平时我们吃的牛腩大多数是肉。很少含有筋和膜。可是好吃的爽腩却因为这层如广东人所说的煙煙韧韧、爽而脆口、薄薄的筋膜才那么的好吃!令人吃了欲罢不能!而那属于牛肋骨之间的肉的坑腩肉味特别香浓、连着牛骨的软膏,不同于肥膏,入口软滑。至于筋膜连着软膏的挽手腩就最有肉味。现代人吃了太多好东西、好食物。因此把嘴巴吃得很挑剔也刁钻得很!这爽腩、坑腩和硼纱腩均是牛腩中的极品。

广东人喜欢吃牛腩麵。广东人居多的香港也是牛腩麵盛行的地方!在香港它可是一种最著名和最受欢迎的麵食,不管是高尚的酒楼还是路边摊,想要吃一碗的牛腩麵是很一件容易的事情!在香港被称为牛腩粉是因为这里的牛肉麵大部分是用牛腩或牛筋烹煮。其他地方例如台湾、兰州和四川的就被称为牛肉麵。越南的是牛肉河粉。在香港的牛腩做法分为三大类。那就是柱侯、清汤和潮州卤水。这三种牛腩煮法之中,我最不喜欢的就是柱侯焖牛腩。因为这种的做法是把牛腩切碎来焖。主要是要尝那柱侯加牛腩焖出来的酱汁!而腩肉倒是其次!因此也就尝不到牛肉的鲜了!所以一般上不会用坑腩或爽腩来做柱侯焖牛腩这一道菜。不然那可就是暴殄天物了!我也比较不喜欢卤水牛腩。因为大部分卤水牛腩都没办法把咸度控制好。一口咬下不是过于咸就是太淡!在外面的食肆想要吃到用味道香浓而又不过咸的卤水或卤汁卤出来的卤水牛腩是难上加难!而且用来蘸卤水牛腩的辣椒酱还必须做的好!必须要加上砂糖和醋后它的辣味才不会和卤水牛腩“撞”味道!我最爱的是清汤腩。我认为清汤腩才是真正可以尝得到牛腩的原汁原味,尝遍牛腩里一切的鲜和甜!

喜爱吃牛腩的我们,在香港逗留了短短的六天的日子里吃了无数家著名、无名的牛腩专卖店!就只有这家汉记,在短短的三天内,我们光顾了两次!两次都是吃同样的食物:一碗尽是爽腩而另一碗则是坑腩河粉!六天下来,不约而同地认为除了镛记酒家,这是我们吃过最好吃的清汤牛腩!

真心真意一句话,想要吃到心满意足的牛腩,还是得来到香港!毕竟这里才是善于烹煮牛腩的广东人集聚的地方!也是绝佳食材料汇聚的地方。











这是潮州粉麵的最佳拍档 - 潮州辣椒油。
柜台上放好葱的汤匙。
看了就令人马上馋嘴的牛筋!
这就是爽腩的庐山真面目!
就是这层薄软胶质爽口、软嫩又有点 Q ,
实在是令人爱不释手、欲罢不能。



清汤爽腩河粉。
葱是放在汤匙上搁在碗边。算是贴心的服务!
葱的多寡、放不放食客自己做决定!
半肥瘦的坑腩!

10.12.14

吧都巴辖《彼岸咖啡馆》之二 RIVERBANK CAFE, BATU PAHAT( 2 )

我写部落格写了好些日子。因为是真心真意喜欢着所以才会很乐意和用心的去写。也是为了圆了自己一个开始的很早、差不多四十年前的一个梦想!从小学三年级就已经拥有、定型并实行的设想和念头!那就是写作!期许着将自己的所见所闻所思所想及生活上的点点滴滴一一记录下来。也不管有没有人会阅读或者懂得欣赏。就是为了自己的一个梦想一直很认真、花心思、不取巧的去写、写、写。。。。。。。

可说是从不言倦和厌!

这一篇是目前众多文章里唯一和仅有的续篇。而且是属于回顾或检讨 review 篇。很抱歉的还是属于不好的评论。

距离上一次的第一次到访已经是整整的八个月之后。最近这几年的日子里尤其是这段时间,我想要做的事情例如想要去的地方、想要看的书、想要写的东西、想要品尝的美食、想要喝的好酒等等等。。。。真的是太多太多了。因此显得有点力不从心和顾此失彼。我的时间也还真的是不够用!因此这一家在本市我最喜爱也最符合我对咖啡馆的想像和要求的彼岸咖啡馆,我也实在没办法抽出些许的时间再次光临。可是老早却已经从此把它放在心上。常常会和朋友们聊起和推荐!时间就是这样的一天天地过去了。

直至上两个星期,一位朋友气急败坏地向我报告说道:彼岸咖啡馆要脱手了!要转让出去!不做了要出顶!在它关门大吉之前,尽快再去一趟吧!说实在,我是有点诧异和不解!难道这吧都巴辖市还真的没办法养活一家比较高格调、有水准、有个性、有文化的咖啡馆子吗?!还是,另有其因呢?

于是我在百忙之中抽出些时间急忙地张罗着旧地重临这回事。深怕此间属于较清流、不商业化的咖啡馆子从此消失在“江湖”上!最近我的众多位咖啡老友们在我经年努力不懈的影响之下纷纷迷上了泡咖啡馆子。因此,我们常常马不停蹄地到处“征战”!在我的大力推荐之下,这一次终于来到了这家彼岸咖啡馆!上个星期三来过了一趟,很不巧合当天正是这彼岸咖啡馆的休息日!于是当天我们就转了马头前往 Weis Cafe ! 结果哦。。。。。那是后话再续了!

我们五人兴高采烈地一踏进咖啡馆里像是老马识途似的就直往馆子的后半部走去!因为一眼望去那儿才有足够的空间可以容纳及让我们八人欢聚一堂!甫坐定,气都还没喘一口,我的另两位朋友正忙着把隔邻沙发边上的另两张小凳子搬过来静候其余三人稍后的到来。原先摆着的也只有一张大沙发及两张小凳子而已!而伫立在前台的一位女服务员(我敢100%的肯定她绝对是店主!)只是默默地、不声不响地观望着我们的一举一动。既不给我们打招呼也没有前来询问和帮忙的意思。

最后,正当我们自己七手八脚地亲自动手忙着安置时,脸上一片冷淡不带丝毫笑意的她终于来到了我们的面前并马上直奔主题、直接地告诉我们:这里是没有提供点餐服务。需要自己到前台去点取餐饮。而且,这里是一个绝对需要安静的地方。不可喧哗吵闹。不可大声说话。你们可以接受吗?说着这话时,她的语气是紧绷。脸色是冷淡。眼神是漠然。

霎那间,我们都觉得愕然不已。我倒是有点懞了。也有点不知所措。因为她的言辞有点不客气和无礼。真的是有点过了。态度真的是一个大问题。之前的那一次到访,我已经觉得她的态度有点不食人间烟火的冷清和一副拒人千里的表情。还有点不屑和高傲。面对着眼前的顾客没有礼貌的问候更别说友善的寒暄了。没想到的是,阔别数月之后,态度依然一样!可是,门庭若市的咖啡馆子里的人潮当然也就不再!现在想想,要把这间店盘出去的主因也许就是这个吧!

静若寒蝉的我们有点扫兴却莫名其妙、乖乖“听话”地坐了下来。待其余的三人到来后,已经没有了兴致的我们迅速、草草地叫了些饮品和蛋糕。憋着气、忍耐着地逗留了大约三十分钟后也就扬长而去了!说实在,我倒是觉得有点尴尬和不安。因为我的“不慎”介绍把大家今天晚上原先愉快地心情都给破坏了!

其实,这是一间会把“我”留下来的咖啡馆子。我喜欢这里的既简单又朴实的装饰。喜欢这里静谧怡人、舒适轻松的氛围。喜欢这儿充满个人风格及个性的布置。还有弥漫在空气里的咖啡香醇的味道!更喜欢这里书架上属于文艺和文学的书籍。说实在,我个人把它列为本市排名第二的咖啡馆子是因为它店里咖啡的选择不多也比较不专业 - 指的是炮制咖啡方面。若你是咖啡鬼一名而又一心一意要来品赏和鉴赏咖啡,可能你会失望。这里售卖的都是机器泡制的咖啡。可是,在我的心底它可是最佳的咖啡馆!因为它完全符合了我心目中真正咖啡馆的形象。馆子里是一片的幽静、舒适、典雅及温馨的氛围。咖啡的芳香迎面扑鼻而来、不绝于耳听不懂的异国音乐和歌声缓缓、轻轻、微微在这空间里荡漾着就像是有人不停的在你的耳边呢喃不已。还有那满室的书香味才是我最为稀罕的!最重要的是这里没有满屋各类食物味道混合在一起而成的复杂、奇怪的气味!

可惜的是,这里我喜爱的一切却留不住我其余七位朋友的目光和脚步。尚未踏出门口,每人已经按耐不住地纷纷嘟嚷着、嘀咕起来和大发牢骚。彼此都觉得来错了地方!大家都很质疑拥有这种骄傲和不屑的服务态度的咖啡馆子可以继续生存下去吗?因为它令前来消费的顾客们有一不被重视、被鄙视及不稀罕的复杂和罕有的感觉。走出门口,看见了在店前那迎面站立式的小黑板上所书写着令人膛目、自大和狂傲的语句:请把不屑和嘲笑留给你自己!不认同此店的营业方式,请另覓他处(若是你看不懂中文,还有英文版的!别担心!)我那几位朋友更是生气极了!觉得真是自取其辱!拿钱买难受!

而我却觉得有点啼笑皆非。觉得这店主真的是年少轻狂、心高气傲、不通世事及不谙世情!可是,回头一想,在漫长的成长路途上,我们每一个人何尝不是一样呢?不都也经过这一个在成熟稳重、看透世情的成人眼中不堪的阶段吗?只是我们都没有比她来的放肆和恣意而已!也许她有的是底气和靠山吧?!

我也在想,站在不同的立场上,也许各有难处吧。

在这里,身为顾客的花了钱当然是希望得到可以令他满意及他想要的一切。譬如礼貌友善及和颜悦色的招待、美味可口的饮食和腻意舒适的环境。而身为老板当然期望在赚钱的当儿可以实现自己的梦想。以图塑造一个自己向往的乌克邦 - 高格调、有品味、有理想的世界。可是却忘了这一切的梦想都需要把自己高傲的态度放下、低垂自己那坚挺的脖子、暂时忘记对丑恶的金钱的不屑和认同某些自己认为不入流及“莫名其妙”的顾客们才能赚取得到及营造得起来!其实,这些都需要在很多方面的妥协。这世上可没有两全其美的事!金钱和理想往往是背道而行呐!很多太有理想的人也不得不为了五斗米而折腰呢!可是,在现实和理想之间可否寻得平衡及游刃有余却又是得看个人的修养、能力和功夫!那才是真正的聪明人会做、该做和懂得怎样做的事!


后记 :今天是二零一四年十二月七日。阔别了三个星期之后的今天,我带着先生再次重临这里。先生是首次踏足这里。而我是第三次。其实,我是有点不死心。想再次验证上一次和七位朋友们那不愉快的探访。我们找好了一个临窗的两人座位后,先生坐下后,我前往点咖啡和蛋糕。看到的还是那一张熟悉的脸孔。我笑意盈盈、轻松快活地向她打招呼:哈啰!我们又见面了!没想到的是,她也只是木着她的那一张脸看着我,没有回应我。只是冷然地问到:要喝什么?这一刻,我想,我是彻底失望。这一刹那,我也终于清楚知道。她是如何的失意和郁闷!她是憋着满肚子的怨气地做着她不喜欢做的事!她实在是不满意自己现有的状况!可是却不得已地被“卡”在这里、忍着气被迫做着和自己心愿相违的事!更或许她自己也一直在现实和梦想之中挣扎和俳佪不已。我为她难过。可是却不因此而同情她。其实,一切的烦恼和痛苦都是自寻的。看透了、想通了,就会做一个聪明人般地随意而安而苦中作乐及乐享其成!要不然,这又何苦? 不妥协地和自己对着干?和自己万般过不去?

我心平气和、好心情、缓缓地啐饮和享受着手上这一杯意大利浓缩咖啡。过后,施施然地离开了哪儿。一踏出门口,竟然看到了那小黑板上的字眼已经更换过了。这一次的措辞更是激烈和骄狂!若你有兴趣知道,请亲自光临此馆吧!不过,你可要“顶得顺”哦!

若是你问我,还会再次光临这里吗?会呀!为何不?当然也只会是我一人而已!也不可能再次呼朋唤友了!免得落得像上一回的下场一般的难堪 - 我面对朋友时!而我可不会那么的肤浅被外来的因素影响着我的喜好、我的心情呐!我图的也只是室内的那一片静谧、满室的书香和弥漫的咖啡香味而已!其它的。。。。。因为不在乎也就不在意了!




有多少顾客可以接受抱着如斯“坦白”的态度做生意的商家?
店里面还有一个语气更加不客气的告示牌呢!

《不懂自重、不懂小声说话,请不要来!》- 问你怕未?
让开门做生意做了快要二十年的我汗颜和惭愧!
因为无可配比!






















7.12.14

煮饭婆的拙作之十四 :红豆汤 REB BEAN SOUP

从不间断地每一个月,我大约会煲煮红豆汤四到五次。除了我自小特别嗜爱喝红豆汤之外,最主要的原因是为了食疗。因为打小我就有轻微的地中海贫血症。那是与生俱来的。没办法也无需治疗,因而也用不上药物。可是,没想到的是红豆汤却可以稍作补助。因此,何乐不为呢?

红豆汤要煲的好喝,也是要用心。没有所谓的功夫或秘诀。最主要的还是要巧用心思。为了避免单调,我常常会变着花样来煮红豆汤。有的时候,会在红豆汤里加一些泡开的百合干。有的时候掺合一些薏米。有的时候是黑糯米。有的时候是薏苡。而这一次,我是放了一些已经预先用水泡开的湘莲莲子干下去一起煮。当然,很多的时候也只是红豆加上一、两片的三十年陈皮而已。因为那个时候的懒惰虫正好上身了!不耐烦搞那么多的“东东”!

这一次烹煮出来的成绩和效果非常的好。不只是把红豆煮得松化软绵,湘莲更是入口即化!而红豆汤的豆香味浓郁。好吃兼好喝的不得了!先生更是边吃边不停的赞赏。还不断唠唠叨叨地说到:外面那有可能吃得到这么美味可口、真材实料、原汁原味的红豆汤呢?。。。。就算有,成本那么的高!那会销售得来?那会有人光顾呢?

其实,这是一道非常简易烹煮的糖水或甜品。既可养颜又可补血,还可以充饥!在家只要有点兴致、有点时间就可以立马做上!欢迎您来尝试做一做、煮煮看!说不定,您从此会爱上它呐!

必须记住的是,煮好的红豆汤最好乘热喝了并尽量在当天喝完。若是曾经存放在冰橱里,也是要把它加热后再喝!因为放置在冰橱之后的红豆汤回“起痧”  - 凝结的淀粉会把红豆汤变的浓稠,口感因而会有所变化,红豆汤也就不会再显得像之前般地幼滑可口了! 加热后,淀粉会一一化开,就再也没有这种问题了!



材料:
1.  红豆 250克。
2.  剥半的湘莲 100克。
3.  三十年的老陈皮一小片。
4.  清水两公升。
5.  白糖适量。



做法 :
1.  先把红豆和湘莲分开用水浸泡一个小时后,一起下锅用大火开始烹煮。待锅子里的水煮滚 
     了大约十五分钟之后,转为中火继续烹煮。
2.  十五分钟之后转为小火继续烹煮。
3.  煮了大约四十五分钟之后,加入适量的白糖,待锅里的红豆汤再次滚了起来就可以熄火起
     锅收工了。





注 :很多人会把红豆和赤小豆混淆在一起,其实,赤小豆和红豆是截然不同的豆种。不可混为一谈。赤小豆或红饭豆是一种含有蛋白质、维生素B1及B2、钙和铁的营养成分。可以利尿消肿、解毒排脓、祛压降脂及治疗脚气肢肿、风湿热痹、 痛肿 cang毒等的功效。很多时候是拿来作药用因为它的药效较强较佳。而红豆的功用和赤小豆大致上一样。只是药效较弱因此适合供食用。它可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。当然它还有补血补铁的功用!




3.12.14

巴力士隆的马来路边摊 MALAY FOOD STORE OF PT SULONG

今天要写的也是一家路边摊子。不过是在巴力士隆 Pt. Sulong。这也是一个小市镇。离开吧都巴辖市大约需车程二十到三十分钟。其实,真正的车程还得视当时的交通情况而定!不同的是,它是位于吧都巴辖市的北端。这是一家晚上才营业的摊子。而且是在准八时正才开始做生意的呢。我和先生特别喜欢这里的仁当牛肉咖喱 Rendang Lembu 、叁巴辣椒鱿鱼 Sambal Sotong  、干炒米暹 Mee Siam Goreng 、羊肉汤 Sup Kambing 和阿叁鱼。

我们不会特意前往光顾。因为路途有点远再加上它有点迟的营业时间。通常我们都会是在从吉隆坡回返吧都巴辖时才会顺路和“顺便”前往。而且,还得好好的计划一下才能遇上正好的时刻 - 晚间八点过后,那也是它开始一天营业的时间!而且若是只有我们两人用餐的话也没办法吃得下那么多的食物。唯有量力而为!因此每一次也只能精选似地只叫了阿叁鱼、叁巴辣椒鱿鱼和仁当牛肉咖喱而已!其余的不再多想!因此,也就有点意兴阑珊!

这一趟我们是处心积虑地“搬马”而来!约好了一些朋友一起来这儿准备大快朵颐一番!终于。最终。最后可以大吃一顿!一股脑地就叫了仁当牛肉咖喱 、叁巴辣椒鱿鱼 、干炒米暹 、羊肉汤、椰浆饭 Nasi Lemak、苦瓜炒鸡蛋、马来传统和典型的腌渍物也就是阿渣 Acar 及阿叁鱼 Asam Pedas。

源自马来西亚邻国 - 印尼的仁当牛肉咖喱在马来西亚是最普遍而且随处可见的菜肴。味道浓郁的香料加上足够的椰子奶及优质的牛肉煮出了这一道牛肉肉质鲜嫩幼滑、酱汁充满了各式香料及椰子的香味、微微的辛辣更是令人味蕾大开!一口尝下即欲罢不能!叁巴辣椒鱿鱼采用的鱿鱼是水发鱿鱼干。因此鱿鱼会有点嚼劲、爽口和脆口,咀嚼起来觉得很痛快。它的叁巴酱汁不会太辣。美味可口的很。香喷喷的干炒米暹里的细幼的米粉条尚是完好的长长一根根。并没有糊成一团或断成无数的小碎段。炒的既干爽有嚼劲又不油腻。理所当然的色、香、味俱全。那口味是微辣且带点酸实在是可口极了。而那不会太浓稠和浓郁的羊肉汤也许大部分的人不爱可是却是最适合我的口味!对我来说这羊肉汤我可是喜欢极了。既不油腻又没有羊膻味。味道清淡了一些,可是却很“惹”饭。我用它配着白米饭一口又一口地喝下了许多的汤!心里是边吃边着急。毕竟现时的天气炎热了点,羊肉汤喝多了可真会上火呢!可是却又未能果断地舍下不喝!唯有每喝一口心里就怕一下!这也蛮折腾的!热腾腾的椰浆饭吃起来满口生香。因为饭里除了加入了椰子奶之外,竟然还放了许多已剥半的红葱头及拥有独特天然芳香气味的斑兰叶一起煮!阿叁鱼鱼肉新鲜鲜甜、汤汁香、辣、酸和鲜令人回味无穷。阿渣就清爽脆口,配搭起其它口味重又酸又辣又香的菜肴倒是不错的选择!

我们十人可说是风卷残云般地将桌上的美食一一扫个清光!还不断地添饭加菜好几回。每一个人心满意足地直呼好吃好吃!而且,吃了那么多的食物,竟然才花费了马币一百零六元!在通货膨胀的今天,不能不说这是蛮便宜的一顿晚餐了!当然最重要的还是要好吃!价钱倒是其次的问题!尤其大伙还得“千里迢迢”地来到这儿呢!


鸡蛋炒苦瓜。
仁当牛肉咖喱。
马来传统盐渍物也就是阿渣。
叁巴辣椒鱿鱼。
干炒米暹令人吃了还想再吃。
只是饭而已就已经很好吃的椰浆饭。
内有羊筋、羊肉、羊肚、羊胃及大骨的羊肉汤令人销魂。
阿叁鱼。