大女人小手记 My Travel Note: 皇家加勒比海邮轮－海洋水手号上的牛扒餐厅 CHOPS GRILLE OF THE MARINER OF THE SEA, RCCL.

在这艘豪华邮轮－海洋水手号上另一个让我拥有既深切又难忘的印象和体验就是在 Chops Grille 牛排餐厅里腻意和轻松地用了一个满意度高达九分的晚餐及度过了一个美好舒适的晚上。真是一个难得的夜晚。

标榜着新一代美国人的经典牛扒餐厅 The New American Steakhouse 的 Chops Grille 在美国本土拥有很大的声誉。可说是一间负有名声的老牌牛排餐厅。而它很荣幸地给皇家加勒比海豪华邮轮旗下一系列大大小小的邮轮提供了超过一世纪、高品质的手切牛肉 Hand cut beef 餐饮服务。这是你乘坐皇家加勒比海豪华邮轮的其中一个曼妙的惊喜！无需远渡重洋到美国就可以在茫茫的大海上享用到美国知名牛排餐厅所提供的顶级餐饮服务！

位于十一层甲板的 Chops Grille 牛排餐厅里的装潢是很多高级西式餐厅一贯所拥有属于低调的奢华。高雅温馨、宁静别致的格调，再加上室内昏黄柔和灯光的照耀之下，宽敞的室内完全提供了一个用餐或聚餐或约会的好氛围－既轻松又自在。

拿起了餐牌，我稍微扫视了里面的内容。惊讶的发现这餐厅所提供的食物选择并不多项，而且主要是以牛肉为主。可是也涵盖了些许海鲜和家禽之类的选择。这正符合了我的用餐选择。一般上，我不喜欢或许是有点抗拒某些餐厅餐牌上书写得密密麻麻、琳琅满目，看似可以提供很多选择的餐厅。不管是在烹饪手法、口味或在食物的选择方面。一眼看下去，似乎每一样它都很在行！实际上，拥有多年饮食涉猎的经验告诉我，这类餐厅往往是样样都不行或是不过不失而已，绝对不会给你带来意外的惊喜和收获！因此，我的一般认知是：通常一间餐厅如果售卖的食物选择太多样化，那也就意味着它没有一样是真正的在行或做得好，大部分的水平是刚刚好或还可以或尚可。因为没有人有办法可以每一样菜肴都做得好做得精。毕竟，精于一样才是皇道！

略略地看过了餐牌之后，我们一众纷纷地点下了各自所喜爱或想吃或想尝试的食物。从头盘到结尾的甜品，几乎没有落下一样。包括了佐餐的美酒。当然，不嗜爱甜品的我理所当然地将它省略掉了！虽然那已经包含了在餐费里面！只是额外叫了一杯意大利黑咖啡。这是结束一顿西式美食的最佳方法！也是我的老习惯！总觉得喝上了这一杯意大利黑咖啡 Double Shot Of Espresso 才算是圆满地结束了一顿饭的邀约！

这家餐厅里最具有特色的是那少见多怪的亁式熟成牛排 Dry-aged Steaks。而这亁式熟成牛排指的是必须吊挂在冷藏库里长达四个星期而风干后的牛排。这样的处理过程除了费时费劲之外，也耗费可观的费用。因为这些牛排或牛肉必须储放在零摄氏度到负一度摄氏度之间的温度。通常也只有较高级的牛肉才会以这种方式来处理。因为这个处理过程需要牛肉内富含着丰富且均匀分布的脂肪。这亁式熟化的最主要效果是利用牛肉的本身的天然酵素和外来的微生物作用使到牛肉或牛排的本身天然风味更加集中和达到饱和点、肉香更浓郁、肉质也会变的更密实、柔嫩和多汁！综合了以上各项原因，亁式熟成牛排一般上也只能在特定的牛排餐厅或高档的肉品贩卖店才能买得到。因此，我们也不落人后地叫上了两份餐牌上明码标榜着用那世界上最高品质的牛肉所制作而成的亁式熟成牛排。而这家餐厅所选用的高级牛肉或牛排则是来自美国本土的爱荷华州 Iowa 和内布拉斯卡州 Nebraska 这两个州所饲养、具备了美国顶级牛肉等级 USDA 水准的牛只也就是大部分牛排饕客们最喜爱的 US Prime Beef！

当然免不了也把美国著名的缅因州龙虾给点上了！坦白地说，我们几乎都把餐牌上的菜肴都点齐了。纯粹是为了试餐，因此才会贪心地点了一大堆我们抱着很大期望的美食！就连一些我从来不会在西餐厅里点的蒸鱼、虾只尤其是海鲜之类的也给点上了。心里总是认为海鲜还是中式做法最好！因为中式烹饪手法会把海鲜的鲜味、甜味和肉质的柔嫩度一一体现出来！除此以外，我们还要了些这间餐厅特别备有的多样化配菜或小菜 side dish 供食客们做为佐餐的选择。例如属于美国典型配菜的马铃薯泥 Mashed Potatoes、炸薯条 French Fries、玉米棒 Truffled Corn 之外，还有我最喜爱的炒菠菜 Sauteed Spinach、烘培芦笋 Grilled Jumbo Asparagus、奶油菠菜 Creamed Spinach、烧烤蘑菇 Roasted Mushroom 及盐焗马铃薯 Salt Bake Potato 等等。

在静心等待着食物逐一上桌之际，我们边轻轻缀饮着美酒边随心闲聊着一些生活上的琐事、久违朋友的近况、国家最近的政局、关于世界的大事。完全没有主题。没有目标。也没有目的。一切显得那么的悠闲自如。气氛是那么的从容自在。这就是享用西餐的精髓之一！全心全意的享受着一顿美食。用心细心地享用每一口的食物。轻松愉快的吃好一顿饭！同时把桌上的氛围搞好和人际关系加紧些。

一向爱极了牛肉的我，双眼看着那刚刚上桌的亁式熟成牛排，心里倒是真的想迫不及待地一口咬下去，马上尝尝这魔力无法挡的高档牛排！结果，想归想，我还是耐心兼静心的等候着。这亁式熟成牛排的口感绝佳。可说是一级棒。虽尚未达到入口易化的境界，可是它的肉质松软柔嫩兼多汁，牛肉肉香芳香无比再加上油脂散发着的阵阵鲜香实在令人难忘呀！因此，极力推荐你来尝试一下！而且，是必试！

除此以外，不忘向你推荐这家餐厅里以下几样做得相当道地、味道很《家乡》，我觉得挺美味可口、值得一试的特别食物：

～餐厅里《唯二》的汤品：鲜蘑菇汤 Forest Mushroom soup 及奶酪洋葱汤 Three Cheese

Roasted Onion Soup。这两道汤是少数我喝过最道地和美味的汤。尤其是那奶酪洋葱汤。

～前菜或开胃菜：虾咯嗲或虾鸡尾 Corossal Shrimp Cocktail，烧烤珍宝带子 Pan-roasted

Jumbo Scallop，烘培黑胡椒培根 Grilled Black Pepper Bacon。

～沙拉：香脆羊奶酪沙拉 Crispy Goat Cheese Salad。

～主菜：菲力牛排 "Petite" Filet Mignon 6oz，鲔鱼排 Everything Crusted Tuna

～特别推荐，而且是一定要点上：亁式熟成纽约客牛排 Dry-aged NY Strip Steak 16oz 及蒜烤

缅因州龙虾 Roasted 1 1/4 - 1 1/2 LBS Maine Lobster。

其余的，我说的是我在这一次晚餐中曾经尝试过的食物，包括我叫的主菜牛排－ "Petite" NY Strip Steak 9 oz 也只是一般般。不过不失。没有什么特别。没有机会点上的例如那家禽之类的就不得而知啰！而甜品，我是一口都没尝试到。可是，特爱甜品的朋友们纷纷点头称赞说好极了！Wonderful ! Marvellous ! Fantastic ! Exellence ! Magnificient !

会不会，有点过了吧？！

无论如何，当你登上了这一艘船，尽可能抽出一个夜晚的时间，花一点点的钱（真的是很划算！肯定是物有所值！）在这里和亲爱的家人或交好的朋友或你最爱的人用一个晚餐、享受一顿美食并度过一个美好兼难忘的夜晚吧！

註：一点知识小补充

另外有在真空密封包装之下熟成的牛肉被称为湿式熟成牛肉 Wet-aged Beef。这类熟成法一样可以保持肉质的水份而且所需的时间不多。通常是只需要几天就行了。最重要的是在熟成的过程中不会有任何的重量损失。相比之下，亁式熟成法需要花费十五到二十八天，而且水分蒸发之后会损失三分之一以上的重量。因此，这湿式熟成法成为了美国普遍主流熟成牛肉的方法。