大女人小手记 My Travel Note: 韩国料理 HANSIK OR KOREAN FOOD

韩式烤肉 Korean BBQ、石头拌饭 Bibimpab、泡菜 Kimchi 是大部分人对韩国饮食－韩食的笼统认知。特别是那令许多人又爱又恨的泡菜－发酵的辣蔬菜例如大白菜、白萝卜、小黄瓜等！爱的是它的爽口清脆好吃、恨的是它的那一股怪味道！不喜欢它的人会认为它和榴莲一样的臭味难顶！

可是，到底韩国可有真正的美食？

前往韩国料理餐厅点菜吃饭时，桌子上总是摆放得满桌均是大大小小的碟子，看似琳琅满目、特别多的菜餚。其实就是简单的可以！因为韩国菜的基本也只有汤、饭和泡菜或盐渍品或酱瓜这几样食物而已。因此，整个桌子上就只有类似“主菜”的食物一砂锅、饭一“铁”碗（在韩国，盛饭的器皿就是铁碗或钢碗！）及身为副食或配角的小菜却无数碟！这是韩国料理的特色！身为配菜的小菜或泡菜的种类和数量繁多！有的时候，呈上桌的小菜多达十多二十小碟呢！可说令人目不暇给！传统的韩食并没有像西餐般的分为前菜、汤品和主菜！它和中餐稍微有点不一样。中餐是一道一道陆续地上菜，最终也是摆满整个桌子。可是，韩食却是全部的食物一起上桌！当要开饭时，所有的食物都已经各就各位地一起摆上桌了！就等你开始享用！而且上桌的几乎全都是冷冰冰、凉飕飕的食物，热食也只有那米饭和一锅汤而已！

韩国人和日本人一样。对米饭情有独钟。对米饭有着独特的情感。一天三餐总是离不开米饭。不论吃的简单或奢侈，早、午、晚餐的主角终归还是米饭。因此，除了某些特别的节日会以年糕、粥或麵条来取代米饭成为主食之外，一般上可说是餐餐无饭不欢！

除了米饭之外，韩食里最引人注目的也就是汤的料理！韩国人除了米饭，似乎无汤不欢！每一道上桌的主菜均是汤汤水水！而且还将众多的汤料理划分为三大类：锅汤、清汤和火锅！而它们的分别只在于：锅汤是汤少料多，内里还会添入多样的配菜以被当作为一锅主菜来享用。清汤则类似中餐的汤料理。料少而汤汁多。主要是饮用汤水为主。而火锅则完全像咱们中餐的火锅一样，系毫不差！就是边吃边在锅子里涮熟食物。

当然多样化的韩式泡菜也被称为朝鲜泡菜更是韩国料理里最引人注目的！用来腌制泡菜的新鲜蔬菜各式各样。有的也是根据季节的蔬菜来腌制。众所皆知，韩式泡菜里最普通不过的蔬菜也就是大白菜！在韩国，这可是一年四季都可以吃得到的泡菜。也是每家每户必备的泡菜。可是，不管拿来腌制泡菜的新鲜蔬菜种类有多少种，腌制的佐料几乎100%离不开辣椒酱和辣椒粉！可说是千篇一律！千年不变！

还有其余以盐渍、凉拌、炸、煎、炒、炖、腌制及炒的方式制作而成的各类菜式。而这些料理都是少量且是以小碟凉菜的形式上桌！因为都只是配菜而已！

这一次的韩国之旅令我最难忘的是一顿“很”家常的传统韩食！这是经过我多次要求之后才能得到和导游及司机共餐的机会！因为之前我已经多次瞄见他们俩天天吃的“好料”！绝对是典型传统、令我垂涎三尺、一般旅游团队没法子享用到的韩式午饭！结果在他们大方地肯首之下！我终于如愿以偿！

那一顿午饭，我用心细地数过了：摆满了桌上，大大小小的碟子总共是十四道菜！可是，碟子虽然多、菜式看了也像是很多。其实，却是很简约的一顿饭！而且大部分是冷的腌制品及凉菜。就只有一道是热腾腾的热汤！以白萝卜为食材的菜肴就占了三道：煮白萝卜、辣椒酱腌制的生白萝卜及切丝的白萝卜干！完全不见肉的踪影！十四道菜里只有一道是荤菜：红辣椒酱盐渍鱿鱼丝！而且还是切的非常细小、名符其实的鱿鱼“丝”！因此，几乎感觉不到也吃不出那是鱿鱼丝呢！而豆腐料理也占了两道：一个是冷冰冰及以辣椒酱凉拌的豆腐块（没想到的是，这道凉豆腐料理倒是很好吃！）。另一道就是辣乎乎、热腾腾的豆腐小黄瓜汤！还有的是各式蔬菜和野菜。全都是腌制品。都是用不同辣度的辣椒酱腌制而成的蔬菜瓜果！最特殊的就是吃了一个一人分量的一小锅的紫米饭。那可是用铁锅烹煮出来的饭。乘着锅子还热腾腾的时候，尽快将紫米饭盛起来，然后将食用水倒入锅子里。待锅子里的锅巴软鬆了之后，一一将之刮起，然后和着锅子里的水一一吃下和喝下！司机和导游都把锅子里的“东西”吃个一干二净！一眼望去，周围在用餐的韩国人也是如斯泡制！这可是很特别的体验！是乎只有韩国人才这样子吃锅巴的吧？

从这顿饭，就可以清楚了解到韩国人的饮食文化是和以往贫穷的农耕社会情况是息息相关的！摆上桌的均是简约、简单、容易处理、实惠及必须吃得饱的食物为主。

我还吃了三顿用不同方式来烤的烤肉：烤肉火锅、铜盘烤肉及传统的铁板烤肉。我最喜欢的还是铁板烤肉餐厅竟然提供了多种、各类“叶子” －其实是蔬菜用来包着烤好的肉一起吃！其中有薄荷、生菜、莴苣、芝麻叶、紫苏、青辣椒及蒜头。这让我回想起以前小的时候，母亲总会把每逢大节日用来祭祀祖先后的牲畜炒的香喷喷，沾上甜酱后用生菜包着食用！结果，这一餐我吃了好多片烤肉，只因为有那紫苏叶子！我的口味也是挺单调的。不沾酱、也不加上蒜头或其他乱七八糟、多余的食材。我只是单单用紫苏叶子裹好烤好的肉片－一片紫苏就只包着一小片肉而进食！好吃！口腔里完全是一股肉香和紫苏的清香！就只有这两种食材单纯的味道在嘴里交融着！而且这两样食材的味道也实在是太合衬了！

石头拌饭也是我喜爱的韩国料理之一。我觉得它既好吃又有营养！它是众多的韩式拌饭之中最著名的一种。属于锅饭的一种。它是用热食锅或热食碗来盛载。拌饭会采用五颜六色的蔬菜例如已经切成丝的黄瓜、红萝卜、香菇、菠菜、大豆芽、南瓜、海苔、白萝卜及野菜铺陈在锅子里的米饭上。还会加上一粒生鸡蛋！以达到悦目的外观而增加进食的胃口！这也是韩国料理的最大特点。也符合了一向拥有“五味五色”名号的韩国餐！若是想吃荤，也可以加入已经炒过并加入了调味料的牛肉、猪肉或鸡肉！再加上辣椒酱把里面的材料拌匀即可马上食用！这种韩国著名的菜肴可以热食也可以冷食！

这一次的旅行，八天下来几乎吃遍韩国料理里的一般知名菜肴及小吃。应该也只有遗漏了韩国冷面、韩定食及狗肉汤而已！有的的确令我回味无穷。有的却是使我不敢恭维的！毕竟饮食喜好是很个人的。会因着个人的成长环境而拥有不同的口味和偏好！对于饮食，我总是抱着随意随性的态度！好吃和适合口味的，我会多吃一点。反之，就少吃一点！纯粹是以品赏为主、为目的！

累计了旅游韩国快要二十次的经验，我个人认为，不能说以辣见长的韩国料理是最佳美食之一。只可以认同它是绝对健康、富有营养及好吃好看的美食之一。我自己挺喜欢韩国餐。因为觉得它既不油腻又清淡。而且准备和烹煮的功夫不多也不浪费时间、既省事又省时！可算是简单、节约、美味、好吃的饮食！这倒满符合目前流行的“乐活”形式的饮食呢！

这就是为何我喜欢旅游。而且不断地去旅行。丝毫不间歇。因为通过旅游可以知道很多东西及得到很多书本上得不到的知识。这一句耳熟能详的老话：“行千里路胜读万卷书”已经说得很明白和透彻！而饮食文化往往就是通往了解一个国家的的开始及机会。

01.《马铃薯燉猪大骨汤》Gamjatang